De Paste, o reteta de drob din pui care se taie frumos in felii

Drobul a ramas, pentru multe familii, felul care anunta ca masa de Paste a inceput. Varianta din pui are gust bland, se gateste repede si, cu cateva reguli simple, iese compacta, fara sa se sfarame pe platou.

De ce merita sa alegi drobul din pui

Drobul traditional se face din organe de miel, iar nu toata lumea se impaca cu gustul lor intens. Puiul ofera o alternativa mai usor de acceptat la masa, mai ales cand ai musafiri cu preferinte diferite sau copii care refuza mancarurile cu arome puternice. Ficateii, inimioarele si pipotele de pui au textura fina si se combina armonios cu verdeturile de primavara.

Un alt avantaj tine de timp. In saptamana dinaintea Pastelui, bucataria devine un loc aglomerat, cu cozonaci la crescut, oua de vopsit si salate de pregatit. Drobul din pui cere mai putin efort decat cel din miel, iar ingredientele se gasesc usor in orice magazin. Il poti pregati chiar cu o zi inainte, ceea ce iti elibereaza dimineata de sarbatoare.

Calitatea carnii conteaza mult in rezultatul final. Puiul crescut cu hrana pe baza de cereale, asa cum este cel de la Puiul Vegetarian, are o carne cu gust curat si o textura constanta, iar organele lui raman fragede dupa fierbere. Cand pornesti de la ingrediente bune, nu mai ai nevoie de condimente in exces ca sa acoperi ceva.

Mai e si latura practica. Un drob bine legat arata elegant pe platou, langa ouale rosii si branza proaspata, si poate fi transportat fara griji daca mergi in vizita la rude. Feliile curate fac impresie fara efort.

Iata cateva motive pentru care tot mai multe familii aleg aceasta varianta:

• Gust delicat, pe placul intregii familii
• Timp de preparare redus fata de drobul de miel
• Ingrediente accesibile in orice perioada a anului
• Cost mai mic, fara compromisuri la savoare
• Felii care isi pastreaza forma si a doua zi

Mai exista si un argument legat de echilibrul mesei. Dupa post, stomacul are nevoie de o trecere treptata spre preparatele din carne. Un drob din pui, bogat in verdeata si cu proteine usor de digerat, este o optiune mai blanda decat friptura grasa sau sarmalele. Il poti servi alaturi de o salata de ridichi si o lingura de iaurt.

Pentru cine vrea sa vada si o varianta testata, pe pagina retetei drob de pui gasesti proportii clare si sfaturi utile, bune de urmat mai ales daca il pregatesti pentru prima data.

Ingredientele si pregatirea lor

Pentru o tava de marime medie, ai nevoie de aproximativ 600 de grame de organe de pui, adica ficatei, inimioare si pipote, plus doua piepturi sau cateva pulpe dezosate. Carnea adauga consistenta, iar organele dau gustul specific pe care il asociezi cu drobul de acasa. Daca preferi o textura mai fina, poti creste proportia de piept.

Partea verde este la fel de importanta. Ai nevoie de doua legaturi de ceapa verde, o legatura de usturoi verde, marar si patrunjel din belsug. Unii adauga si putin leustean sau spanac tanar. Toate se spala bine, se lasa la scurs pe un prosop si se toaca marunt, ca sa nu ramana fire lungi care rup feliile.

Organele se curata cu atentie. Pipotele se elibereaza de pielita dura, iar ficateii de eventualele vase sau pete verzui, care ar da un gust amar. Totul se fierbe in apa cu sare, o foaie de dafin si cateva boabe de piper, aproximativ 30 de minute pentru pipote si inimioare, iar ficateii se adauga doar in ultimele zece minute.

Inainte de amestecare, pregateste urmatoarele:

• Organe si carne de pui fierte si racite
• Trei sau patru oua crude pentru legare
• Doua oua fierte, daca vrei miez decorativ
• O felie de paine inmuiata in lapte
• Sare, piper si un varf de cimbru
• Ulei sau unt pentru ungerea formei

Dupa fierbere, carnea si organele se lasa sa se raceasca, apoi se toaca. Aici ai de ales intre cutit si masina de tocat. Tocatura mare lasa bucati vizibile si arata rustic, dar se taie mai greu. Tocatura medie, trecuta o singura data prin masina, ofera echilibrul ideal intre aspect si stabilitate.

Pastreaza o cana din zeama in care au fiert organele. Daca amestecul pare prea uscat dupa ce adaugi ouale si verdeata, cateva linguri din aceasta zeama il vor face suficient de umed, fara sa devina moale. Gustul ramane unitar, pentru ca lichidul vine din aceeasi carne.

Ceapa verde merita o atentie aparte. O parte o poti cali scurt in putin unt, ca sa isi piarda din intepatura, iar restul o pui cruda, pentru prospetime. Combinatia aceasta da drobului un gust rotund si un miros proaspat, de gradina in aprilie.

Secretul feliilor care nu se sfarama

Diferenta dintre un drob care se taie impecabil si unul care se desface in bucati tine de trei lucruri: legarea, coacerea si racirea. Fiecare etapa are rolul ei, iar daca grabesti una dintre ele, rezultatul se vede imediat pe platou.

Ouale crude sunt liantul principal. Pentru 800 de grame de amestec, trei oua sunt de obicei suficiente, iar al patrulea se adauga doar daca tocatura pare uscata. Painea inmuiata in lapte si bine stoarsa ajuta si ea, pentru ca absoarbe umezeala in exces si tine compozitia unita. Cei care evita painea pot folosi doua linguri de gris.

Amestecul trebuie framantat cu mana, nu doar amestecat cu lingura. Cateva minute de framantare fac ca proteinele din carne sa se lege intre ele, iar compozitia devine usor lipicioasa. Apoi o asezi in forma unsa si tapetata cu hartie de copt, presand bine fiecare strat cu dosul lingurii, ca sa nu ramana goluri.

Inainte de cuptor, tine cont de urmatoarele:

• Tapeteaza forma cu hartie de copt sau prapur
• Preseaza compozitia strat cu strat
• Coace la 180 de grade, intre 45 si 50 de minute
• Acopera tava cu folie in prima jumatate de ora
• Lasa drobul sa se raceasca complet in forma

Oul fiert asezat pe mijloc este frumos, dar poate crea o zona fragila. Ca sa nu se desprinda, ruleaza ouale prin putina faina inainte sa le asezi in forma si acopera-le complet cu compozitie. Asa, fiecare felie va avea in centru un cerc galben-alb, prins bine de carnea din jur.

Racirea este pasul cel mai des ignorat. Un drob taiat cald se va sfarama aproape sigur, oricat de bine ar fi fost legat. Lasa-l sa ajunga la temperatura camerei, apoi tine-l in frigider cel putin cateva ore, ideal peste noapte. In acest timp, gelatina naturala din carne se intareste si fixeaza compozitia.

Pentru taiere foloseste un cutit lung, cu lama subtire si bine ascutita, pe care il stergi dupa fiecare felie. Miscarea trebuie sa fie lunga, de tip ferastrau, fara apasare. O grosime de un centimetru si jumatate este potrivita: feliile raman stabile si arata generos pe farfurie. Cu un cutit tocit, chiar si cel mai reusit drob se poate rupe.

Servire si pastrare

Drobul din pui se potriveste cel mai bine ca aperitiv rece, langa ouale rosii, branza de burduf, ridichi si salata verde proaspata. Asaza feliile usor suprapuse pe un platou lung si decoreaza cu fire de ceapa verde si cateva frunze de marar, ca sa se vada bine culorile interioare.

Un sos simplu poate ridica preparatul fara efort. Amesteca iaurt gras cu putin usturoi verde tocat, zeama de lamaie si sare, sau pregateste o maioneza usoara cu mustar. Hreanul ras, specific mesei de Paste in multe regiuni, se potriveste surprinzator de bine cu gustul bland al puiului.

Daca vrei un meniu construit in jurul puiului, dupa aperitive poti continua cu o friptura la tava sau cu ceva mai lejer pentru copii, cum sunt aripioarele de pui la cuptor, rumenite cu paprika si usturoi, care dispar repede de pe masa si se pregatesc in timp ce oaspetii se bucura de drob.

Ca sa pastrezi drobul in conditii bune, respecta cateva reguli:

• Tine-l in frigider, invelit in folie alimentara
• Consuma-l in cel mult trei-patru zile
• Taie doar cat se mananca la o masa
• Nu il lasa ore intregi la temperatura camerei
• Poti congela feliile separat, cu hartie intre ele

Drobul se poate pregati cu o zi sau doua inainte, ceea ce il face ideal pentru zilele aglomerate. De fapt, multi spun ca gustul se asaza mai bine dupa o noapte la rece, cand verdeata isi da toate aromele si carnea devine mai compacta. Scoate-l din frigider cu o jumatate de ora inainte de servire.

Resturile au si ele rostul lor. Feliile ramase merg foarte bine in sandvisuri cu paine de casa si castravete murat, la pachet pentru drumurile de dupa sarbatori. Le poti rumeni putin in tigaie, pe ambele parti, si le servesti calde, cu un ou ochi alaturi, intr-un mic dejun copios de a doua zi.

Odata ce ai prins ritmul, drobul din pui devine genul de preparat pe care il faci fara sa mai deschizi caietul cu retete. Ramane doar sa alegi verdeata cea mai proaspata si sa lasi rabdarea sa faca restul, pentru ca feliile frumoase se obtin la rece, nu in graba.